Mexikansk kycklingbowl med krämig majsröra och citrusdressing

Method

1. 1Koka upp 600 ml vatten i en kastrull. Tillsätt ris och 5 ml salt. Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda i cirka 14 minuter, eller enligt förpackningen. Ta av från värmen och låt stå under lock i 10 minuter.
2. 2Häll av majsen ordentligt. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme med smör och chiliflakes och stek majsen i 4–5 minuter tills den får lite färg. Lägg över i en skål och låt svalna något.
3. 3Riv lite av limeskalet och pressa ur saften. Blanda med gräddfil och salt i en skål. Smaka av så att dressingen blir frisk och syrlig.
4. 4Blanda den rostade majsen med majonnäs, 50 g riven cheddar, salt och svartpeppar.
5. 5Skär tomaterna i små tärningar. Lägg i en skål och blanda med lite salt och svartpeppar. Ställ åt sidan.
6. 6Blanda 5 ml paprikapulver, 2.5 ml vitlökspulver, 2.5 ml lökpulver, ≈ 1.3 ml spiskummin och ≈ 1.3 ml oregano. Tillsätt lite svartpeppar.
7. 7Skär kycklingen i mindre bitar och häll över kryddblandningen och chiliflakes. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingen i 4–5 minuter tills den får fin färg. Tillsätt 100 ml vatten och smula ner buljongtärningen. Låt sjuda ytterligare 1–2 minuter eller tills kycklingen är genomstekt (minst 72 °C i innertemperatur) och såsen reducerats.
8. 8Fördela riset i djupa tallrikar. Lägg på kyckling, majsröra och tomatsalsa. Ringla över citrusdressingen och srirachasåsen. Toppa med resterande cheddar.